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Weil wir nicht möchten, dass die Feierlichkeiten zum Jahresende und ihre großen Feste enden, verlängern wir den Genuss mit der Galette des Rois! Und weil wir super nett sind, teilen wir Chantals Rezept für Galette des Rois mit Frangipane. Entschuldigung im Voraus für Fans der Brioche-Galette, aber dieses Mal stehen in diesem Artikel die unverwechselbare Frangipane und ihre süße Mandelcreme im Mittelpunkt.
Zieht eure Schürzen an!
01 – Zubereitung der Mandelcreme
Zutatenliste
- 2 Blätterteiggebäck (für Naschkatzen empfehlen wir das von Fourgeaud, der Brotladen der Zentralhallen)
- 135 g Butter, Les Fayes
- 160 g gemahlene Mandeln
- 160 g Puderzucker
- 20 g Maisstärke
- 2 Eier
- 4 EL. EL Rum (optional)
- Nehmen Sie zwei Blätterteigblätter und schneiden Sie Kreise aus
- In der Schüssel der Küchenmaschine mit Messer die weiche Butter cremig verarbeiten.
- Den zuvor gesiebten Puderzucker, Mandelpulver und Maisstärke hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren die Eier einzeln hinzufügen.
- Falls gewünscht, den Rum hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Chantals Tipp: Wenn Sie zu viel Mandelcreme haben, können Sie diese einfrieren.
02 – Zubereitung der Konditorcreme
- In einer Rührschüssel das Eigelb mit den Vanillesamen und dem Zucker verrühren, bis dieser geschmolzen ist.
- Das gesiebte Mehl und die Maisstärke hinzufügen, ohne zu viel zu verrühren.
- Erhitzen Sie die Milch mit der leeren Vanilleschote, bis sie kocht.
- Die Hälfte der heißen Milch unter kräftigem Rühren über die Ei-Zucker-Mehl-Mischung gießen.
- Gießen Sie diese Mischung mit der restlichen heißen Milch zurück in den Topf.
- Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Gießen Sie die Sahne in eine zuvor im Gefrierschrank abgekühlte Schüssel. Mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Sie können die Creme nach Belieben würzen (z. B. Orangenblüte, Rum).
03 – Zubereitung der Frangipane-Creme
- Die kalte Gebäckcreme leicht verquirlen, um sie weicher zu machen.
- Die Mandelcreme hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Frangipane-Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
04 – Zusammenstellen der Kuchen
- Den Blätterteig etwa 3 mm dick ausrollen.
- Mit einem Teigkreis zwei Scheiben ausstechen:
- Eine 26 cm große Scheibe für den Boden
- Eine 24 cm große Scheibe für die Oberseite
- Auf die 26-cm-Scheibe die Frangipane-Creme spiralförmig aufspritzen und dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.
- Legen Sie die Bohne in die Sahne (nicht zu nah an den Rändern).
- Befeuchten Sie die Kanten mit einem in kaltes Wasser getauchten Pinsel.
- Mit der 24-cm-Scheibe bedecken.
- Drücken Sie leicht auf die Ränder, um den Teig gut zu verschließen und ein Auslaufen zu verhindern.
- Mit der Messerspitze nach Belieben verzieren (Streifen, Muster etc.).
- Drei kleine Löcher in den Teig stechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.
- Den Pfannkuchen mit einem ganzen Ei und einem Teelöffel Wasser anbraten.
- Das Patty 30 Minuten kühl stellen.
Backen
- Aus dem Kühlschrank nehmen und den Pfannkuchen erneut anbraten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen.
- Lassen Sie den Pfannkuchen nach dem Garen auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie ihn essen.
Teilen Sie Ihre Kreationen in den Netzwerken!
Jetzt sind Sie an der Reihe, uns Ihr Kochtalent zu zeigen, indem Sie Ihre besten Kreationen in den Netzwerken mit uns teilen #destinationlimoges. Wer backt also den schönsten Kuchen für Könige (und Königinnen)?
Blanches Küche
Chantal Aubisse ist eine Bloggerin aus Haute-Vienne mit Leidenschaft für Konditoreiwaren, die für ihren Instagram-Account und ihren Blog bekannt ist Blanches Küche. Sie war heilig Internationaler Meister des Amateur-Macaron-Wettbewerbs 2021 und gewann 1. Preis des gleichen Wettbewerbs in Bergerac im Jahr 2020. Als Autodidaktin und kreativ teilt sie mit Begeisterung ihre Gourmet-Rezepte, die großzügig von der Region inspiriert sind.
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