Tagesordnung des Augenblicks
Stadtführungen
Gruppen und Veranstaltungen
Shop und Ticketschalter
Wer hat gesagt, dass die Süßigkeiten der Kindheit den Kleinen vorbehalten sind?
Erinnern Sie sich an diese Madeleine? Ja, die schmelzende und leckere Variante mit ihrer ultrafeinen Schokoladenhülle, die Oma oder Mama immer zum Snacken zubereitet haben … Heute gehen wir in die Küche von Chantal, unserer liebsten kulinarischen Influencerin, um diese Erinnerungen mit ihrem Rezept für selbstgemachte Madeleines wieder aufleben zu lassen, neu interpretiert mit einer knusprigen Hülle aus Milchschokolade. Team dunkle Schokolade oder keine Schokolade? Das Rezept passt sich jedem Geschmack an! Und für eine lokale Note holen Sie sich die besten Madeleines aus dem Limousin in Saint-Yrieix-la-Perche.
Zutatenliste für ca. 30 Madeleines
- 240 g Butter Les Fayes
- 240 g ganze Eier (ca. 4–5 Eier)
- 240 g Zucker
- 30 g Fedon Honig
- 250 g Mehl Lou Gabissou
- 7 g Hefe
Zieht eure Schürzen an!
01
Zubereitung des Teiges
- Die Butter schmelzen und beiseite stellen.
- Mehl und Backpulver zusammen sieben.
- Schlagen Sie die Eier in einer Rührschüssel auf, geben Sie Zucker und Honig hinzu und verquirlen Sie die Mischung, bis sie weiß wird.
- Fügen Sie die Pulver (Mehl und Hefe) hinzu, indem Sie sie vorsichtig mit einem Spatel vermischen.
02
Fortsetzung der Teigzubereitung
- Anschließend die abgekühlte geschmolzene Butter dazugeben und verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Den Teig in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
03
Vorbereitung der Formen und Füllung
- Fetten Sie die Madeleine-Formen mit einem Pinsel ein. Folgen Sie dabei der Richtung der Rillen und vermeiden Sie, dass zu viel Butter in die Vertiefungen gelangt.
- Mit Mehl bestäuben, dann das Backblech umdrehen und leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um das überschüssige Mehl zu entfernen.
04
Füllung
- Den Spritzbeutel aus dem Kühlschrank nehmen, das Ende abschneiden und die Förmchen entsprechend ihrer Größe damit füllen.
- Kühlen Sie die gefüllten Formen vor dem Backen, um beim Einschieben in den Ofen einen thermischen Schock zu erzeugen.
05
Backen
- Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen.
- Die sehr kalten Formen aus dem Kühlschrank nehmen und sofort in den Ofen schieben.
- Bei 210 °C 10 bis 12 Minuten backen und dabei die Beulenbildung und die Farbe der Madeleines beobachten. Passen Sie die Garzeit Ihrem Ofen an.
Chantals Tipps
- Sie können den Teig mit einer Vanilleschote, Pfeffer, Orangenschale usw. aromatisieren.
- Ersetzen Sie geschmolzene Butter durch braune Butter für einen intensiveren Geschmack.
- Sollten Klumpen entstehen, den Teig mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Garnierung
Madeleines können gefüllt werden mit:
- Hausgemachter Brotaufstrich
- Marmelade
- Gesalzene Butterkaramell
Schokoladenschalen herstellen
Zutaten:
- 150 g Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade
Methode 1: Mit einer Silikonform
- Die Schokolade schmelzen.
- Legen Sie in jede Vertiefung der Silikonform ein Quadrat Schokolade.
- In der Mikrowelle schmelzen, dann in jede Form eine Madeleine geben und leicht andrücken.
Methode 2: Ohne Silikonform
- Tauchen Sie die Madeleines in die geschmolzene Schokolade.
- Lassen Sie das Überschüssige abtropfen.
- Legen Sie sie mit der Beule nach unten auf ein Gitter und lassen Sie die Schokolade an der Luft aushärten.
Teilen Sie Ihre Kreationen in den Netzwerken!
Jetzt sind Sie an der Reihe, uns Ihr Kochtalent zu zeigen, indem Sie Ihre besten Kreationen in den Netzwerken mit uns teilen #destinationlimoges. Also, wer backt die schönsten Madeleines?
Blanches Küche
Chantal Aubisse ist eine Bloggerin aus Haute-Vienne mit Leidenschaft für Konditoreiwaren, die für ihren Instagram-Account und ihren Blog bekannt ist Blanches Küche. Sie war heilig Internationaler Meister des Amateur-Macaron-Wettbewerbs 2021 und gewann 1. Preis des gleichen Wettbewerbs in Bergerac im Jahr 2020. Als Autodidaktin und kreativ teilt sie mit Begeisterung ihre Gourmet-Rezepte, die großzügig von der Region inspiriert sind.
Noch mehr Gourmet-Ideen!
Themen
