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Heute möchten wir ein ebenso schönes wie köstliches Rezept mit Ihnen teilen, das Ihren Tellern Farbe verleiht! Limoges und Limousin sind zwar für ihre herbstlichen Aromen bekannt, wissen aber auch, wie man den Sommer mit köstlichen roten und gelben Früchten wie Aprikosen und Pfirsichen feiert.
Chantal hat zwei köstliche Obsttörtchen kreiert, die Ihre Lieben bei festlichen Mahlzeiten mit 100 % regionalen Aromen wie Milchprodukten von Les Fayes und Obst von Saveurs Fermières begeistern werden. Sie sind dran! Schlüpfen Sie in Ihre schönste Schürze und bereiten Sie Ihr Lieblingstörtchen zu ... Sind Sie eher ein Fan von roten oder gelben Früchten?
Zieht eure Schürzen an!
Mehrere Versionen für jeden Geschmack
- Gelbe Fruchtvariante: Aprikosen oder Pfirsiche + Eisenkraut, Thymian, Zitrone, Lavendel …
- Variante mit roten Früchten: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren … + Minze, Basilikum …
- Fruchtkompott (gelb oder rot)
Zutatenliste für einen 26 cm Tortenboden
Für das bretonische Shortbread
- 180 g Mehl
- 3 Eigelb
- 120 g ungesalzene Butter Molkerei Les Fayes + 1 g Fleur de Sel (oder 120 g halbgesalzene Butter)
- 120 g Zucker
- ½ Beutel Backpulver (optional)
Kochen: 20 bis 25 min bei 170°C
Zutaten für eine Variante:
- 200 g reife Aprikosen/Pfirsiche oder Erdbeeren/Himbeeren/Blaubeeren von Saveurs Fermières
- 35 g Rohrzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 4 g Pektin (oder 1 TL Gelierzucker)
- Optional: 1 kleiner Zweig aromatischer Kräuter (Eisenkraut, Zitronenthymian, Basilikum, Minze usw.)
Vanille-Diplomatencreme:
- 250 g Vollmilch Molkerei Les Fayes
- 1 Vanilleschote
- 50 g Eigelb
- 50 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 5 g Gelatinepulver + 30 g Wasser oder 2 Blätter (je +-1,7 g)
- 200 g flüssige Vollrahm (35 % Fett) Molkerei Les Fayes
01
Bretonisches Shortbread zubereiten
- Eigelb und Zucker verquirlen, bis eine weißliche Masse entsteht.
- Die weiche Butter hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Salz (wenn die Butter ungesalzen ist) und die zuvor gesiebte Hefe hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig ausrollen, einen Kreis mit 26 cm Durchmesser auslegen und auf ein Backblech legen. Bei 170 °C 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
02
Die fruchtige Zubereitung
- Schneiden Sie die Früchte in Stücke und geben Sie sie in einen Topf.
- Den aromatischen Zweig hinzufügen.
- 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Zucker und Pektin (oder Gelierzucker) verrühren, über das abgekühlte Kompott gießen und noch 2 Minuten kochen lassen.
- Den Aromazweig entfernen, die Zitrone dazugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- Abkühlen lassen und dann in einer dünnen Schicht auf dem abgekühlten Shortbread verteilen.
03
Zubereitung der Vanille-Diplomatencreme
- Die Gelatine rehydrieren.
- Die Milch mit der Vanille zum Köcheln bringen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke verquirlen.
- Die heiße Milch über die Mischung gießen, zurück in den Topf geben, ständig umrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eingedickt ist.
04
Fortsetzung der Zubereitung der Vanille-Diplomatencreme
- Vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Die Konditorcreme unterrühren. Die Temperatur auf 25–30 °C reduzieren.
- Schlagsahne
- Die Konditorcreme mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine auflockern.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In einem Spritzbeutel mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
05
Endmontage
- Das abgekühlte Kompott auf dem gebackenen Shortbread verteilen.
- Die Diplomatencreme pochieren.
- Frisches Obst der gleichen Sorte wie das Kompott harmonisch anrichten.
- Mit einigen frischen Kräuterblättern (Minze, Eisenkraut etc.) und eventuell essbaren Blüten dekorieren.
- Vor dem Servieren kühl stellen.
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Und Sie, welche Variante ist Ihnen am liebsten: rote Früchte oder gelbe Früchte? Für uns ist es unmöglich zu wählen, wir lieben beides! Mit köstlichen lokalen Produkten, direkt vom Die Käserei Les Fayes und Bauernhofaromen, diese Törtchen sind Dessert und Snack zugleich.
Also, wer backt die leckerste Obsttorte? Zeigen Sie uns Ihre Kochkünste, indem Sie Ihre schönsten Kreationen in den sozialen Medien mit dem teilen #ZielLimoges !
Blanches Küche
Chantal Aubisse ist eine leidenschaftliche Gebäckbloggerin aus Haute-Vienne, bekannt für ihren Instagram-Account und ihren Blog Blanches Küche. Sie war heilig Internationaler Meister des Amateur-Macaron-Wettbewerbs 2021 und gewann 1. Preis des gleichen Wettbewerbs in Bergerac im Jahr 2020. Als Autodidaktin und kreativ teilt sie mit Begeisterung ihre Gourmet-Rezepte, die großzügig von der Region inspiriert sind.
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