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Quel plaisir de déguster des cerises fraîchement cueillies sur l’arbre… Mais un plaisir encore plus grand : faire un clafoutis avec des cerises tout juste ramassées. Ça tombe bien, Chantal vous partage la recette de sa maman : le clafoutis aux cerises entières, une spécialité du Limousin. Un goût d’enfance qu’elle nous transmet avec gourmandise !
Le mot de Chantal
“Je me rends compte que je n’ai jamais partagé ici la recette de clafoutis de ma maman. C’est celle que je garde précieusement, car pour moi, elle est unique. Chez nous, on mangeait toujours du clafoutis mi-juin. C’était mon gâteau d’anniversaire.
Le clafoutis est une spécialité de mon Limousin. Le vrai, le traditionnel, celui avec des cerises entières, non dénoyautées. Et qu’on soit bien clair : le clafoutis, le vrai, se fait uniquement avec des cerises. Si vous utilisez d’autres fruits, ce n’est plus un clafoutis, mais une flognarde.
La tradition compte ! Pourquoi ne pas dénoyauter les cerises ? Parce que les noyaux préservent la peau des fruits. Lorsqu’elle reste intacte, la cerise cuit doucement et garde toute sa saveur concentrée.
Et ce moment magique, quand on croque dedans et que le jus explose en bouche… Quel bonheur !“
À vos tabliers !
Liste d'ingrédients
Ce clafoutis est réalisé avec des produits locaux, le lait, la crème et le beurre viennent de la laiterie des Fayes à 2 km de chez Chantal et la farine du sud du département.
- (Pour un moule de 26 cm de diamètre)
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 110 g de farine T55 (Lou Gabissou)
- 160 g de crème fraîche entière des Limousins (laiterie des Fayes)
- 500 ml de lait entier des Limousins (laiterie des Fayes)
- 700 g de cerises non dénoyautées de chez Saveurs Fermières
- 1 pincée de sel
- 15 g de cassonade
- 20 g de beurre doux des Limousins (laiterie des Fayes)
Cuisson : 10min à 210°C (Th. 7) puis 40min à 180°C.
01
La préparation de l’appareil*
- Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).
- Battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
- Incorporez la farine, puis la crème fraîche.
- Versez le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
*Appareil : mélange intermédiaire de différents ingrédients que l’on va utiliser avec d’autres produits pour réaliser une recette.
02
L’ajout des cerises
- Beurrez généreusement votre moule, ajoutez un voile de farine puis retirez l’excédent.
- Disposez les cerises au fond du plat, puis versez la pâte.
Ne remplissez pas jusqu’au bord : le clafoutis va gonfler.
03
La cuisson
- Enfournez pour 10 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et laissez cuire encore 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : il doit être encore légèrement tremblotant au centre.
- Saupoudrez de cassonade, déposez des noisettes de beurre sur le dessus.
- Terminez par 2 à 3 minutes sous le grill pour une belle dorure.
Surveillez bien : ça va très vite !
04
Comment conserver ton clafoutis ?
L’astuce de Chantal :
- Tu peux congeler ton clafoutis une fois cuit.
- Pour le déguster plus tard, sors-le du congélateur et place-le directement au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
- Pique-le avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’il est bien décongelé.
- S’il est encore froid à cœur, prolonge la cuisson quelques minutes.
Partagez vos créations sur les réseaux !
Et vous ? Avec ou sans noyaux ? Pour Chantal, la tradition est sacrée. Ce clafoutis, c’est plus qu’un dessert, c’est un morceau de son histoire. Alors, qui fera le clafoutis le plus gourmand ? Montrez-nous vos talents de cuisinier en partageant vos plus belles créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges !
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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