Agenda du moment
Visites guidées
Groupes et événementiel
Boutique et billetterie
Il est temps de rendre hommage à la Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 ! Chantal, alias @lacuisinedeblanche, nous a accompagnés pendant un an pour revisiter les incontournables sucrés de la gastronomie limousine et on peut vous dire qu’on n’a pas été déçus : clafoutis, flognarde, massepain, creusois… sans oublier d’autres classiques de la gastronomie française qui évoquent des souvenirs d’enfance ou font simplement plaisir aux papilles : pain d’épices, Mont Blanc, madeleines… et aujourd’hui, les macarons. Chantal vous révèle tous ses secrets pour réussir une recette de macarons qui en bouche un coin !
Préparation des coques de macarons
01
Préparation de la pâte d’amande
- Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.👉 Ne pas mixer trop longtemps pour éviter de chauffer les amandes. (Pas besoin de tamiser ensuite.)
- Ajoutez 75 g de blancs d’œufs aux poudres, mélangez à la maryse.
- Incorporez le colorant si souhaité. Réservez.
02
Préparation de la meringue italienne
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
- Quand le sirop atteint 108°C, commencez à battre les 75g de blancs d’œufs dans le robot (vitesse progressive).
- À 118°C, versez le sirop en filet le long de la cuve (pas sur le fouet) 👉 Attention aux éclaboussures, baissez la vitesse si besoin.
- Remontez la vitesse et fouettez jusqu’à refroidissement (env. 40°C). La meringue doit former un bec d’oiseau.
03
Macaronnage
- Incorporez la meringue italienne dans le mélange poudre d’amande et le sucre glace.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, souple 👉 La pâte doit retomber en ruban sans être liquide.
04
Dressage
- Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (n°8).
- Dressez vos coques sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque perforée froide.
- Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air 👉 Pas besoin de croûtage avec cette méthode.
05
Cuisson
- Four préchauffé à 150–160°C chaleur tournante. Enfournez vos plaques
- Cuisson : environ 15 minutes (à ajuster selon votre four) 👉 Vérifiez en touchant le dessus : si les coques ne bougent plus, elles sont cuites. Si besoin, ajoutez 1–2 minutes.
- À la sortie du four :
- Glissez la feuille de cuisson sur le plan de travail.
- Laissez refroidir avant de décoller.
Préparation de la ganache non montée ferme à l’inspiration fraise Valrhona
01
Préparation de la ganache
- Chauffe la purée de fruits avec le miel jusqu’à 60–70°C (pas d’ébullition).
- Verse en 3 fois sur le chocolat en pistoles, en émulsionnant bien à chaque fois :
- D’abord à la maryse (mouvement circulaire au centre)
- Puis termine au mixeur plongeant pour lisser la ganache.
02
- Quand le mélange est bien homogène, ajoute le beurre si utilisé, en l’incorporant doucement.
- Filme au contact, laisse reposer à température ambiante 2h, puis au réfrigérateur 6 à 12h pour cristalliser.
Partagez vos créations sur les réseaux !
Alors, qui réalisera les meilleurs macarons ? Montrez-nous vos talents de pâtissiers en partageant vos créations les plus gourmandes sur les réseaux avec le #DestinationLimoges !
Plus d'idées gourmandes !
La recette du cocktail de Noël
Qui dit fêtes dit retrouvailles… et vous avez mis la main sur THE cocktail qui va impressionner tout le monde tout en révélant votre âme de barman. Voici la recette du cocktail de Noël signé Frenchy Bartender : un mélange ultra gourmand de rhum local “Petrorum” de French Booze Project, de pommes, d’ amandes avec…
Thématiques
