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Parce qu’on n’a pas envie que les fêtes de fin d’année et leurs grands festins s’arrêtent, on prolonge la gourmandise avec la galette des rois ! Et comme on est super sympa, on vous partage la recette de la galette des rois à la frangipane de Chantal. Désolé d’avance pour les fans de la galette briochée, mais cette fois, l’indétrônable frangipane et sa douce crème d’amande sont à l’honneur dans cet article.
À vos tabliers !
01 – La préparation de la crème d’amandes
Liste d'ingrédients
- 2 pâtes feuilletées (pour les gourmands, on vous conseille celle de Fourgeaud, la boutique des pains des Halles Centrales)
- 135 g de beurre, Les Fayes
- 160 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre glace
- 20 g de Maïzena
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de rhum (facultatif)
- Prenez deux pates feuilletées, détaillez vos cercles
- Dans le bol du robot équipé de la feuille, travaillez le beurre pommade pour le rendre crémeux.
- Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la Maïzena préalablement tamisés.
- Incorporez les œufs un à un tout en continuant de mélanger.
- Ajoutez le rhum, si désiré, et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Astuce de Chantal : Si vous avez trop de crème d’amandes, vous pouvez la congeler.
02 – La préparation de la crème pâtissière
- Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec les graines de vanille et le sucre jusqu’à ce que ce dernier fonde.
- Ajoutez la farine et la Maïzena tamisées en pluie, sans trop fouetter.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille vide jusqu’à ébullition.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farine tout en remuant vivement.
- Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Faites épaissir sur feu moyen pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer.
- Versez la crème dans un plat préalablement refroidi au congélateur. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Astuce : Vous pouvez parfumer la crème selon vos envies (ex. : fleur d’oranger, rhum).
03 – Préparation de la crème frangipane
- Fouettez légèrement la crème pâtissière froide pour l’assouplir.
- Incorporez la crème d’amandes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la crème frangipane dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
04 – Montage des galettes
- Étalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
- À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez deux disques :
- Un disque de 26 cm pour le fond
- Un disque de 24 cm pour le dessus
- Sur le disque de 26 cm, pochez la crème frangipane en spirale, en laissant une bordure de 2 cm.
- Placez la fève dans la crème (pas trop près des bords).
- Humidifiez les bords avec un pinceau trempé dans de l’eau froide.
- Recouvrez avec le disque de 24 cm.
- Appuyez légèrement sur les bords pour bien souder la pâte et éviter les fuites.
- Décorez selon vos envies (rayures, motifs, etc.) à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Percez 3 petits trous dans le feuilletage pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
- Dorez la galette avec un oeuf entier battu avec une cuillère à café d’eau.
- Réfrigérez la galette pendant 30 minutes.
Cuisson
- À la sortie du réfrigérateur, dorez à nouveau la galette.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
- Une fois cuite, laissez la galette refroidir sur une grille avant de déguster.
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A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges. Alors, qui fera la plus belle galette des rois (et des reines) ?
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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