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Aujourd’hui, nous avons envie de vous partager une recette aussi belle que gourmande, qui met de la couleur dans vos assiettes ! Si Limoges et le Limousin sont connus pour leurs saveurs automnales, ils savent aussi célébrer l’été avec de savoureux fruits rouges et jaunes, comme l’abricot ou la pêche.
Chantal a imaginé deux délicieuses versions de tartes aux fruits, parfaites pour émerveiller vos proches lors de repas festifs aux saveurs 100 % locales, avec par exemple les produits laitiers Les Fayes et les fruits de chez Saveurs Fermières. À vous de jouer ! Enfilez votre plus beau tablier et préparez votre tarte préférée… Alors, plutôt team fruits rouges ou team fruits jaunes ?
À vos tabliers !
Plusieurs versions pour tous les goûts
- Version fruits jaunes : abricots ou pêches + verveine, thym, citron, lavande…
- Version fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles… + menthe, basilic…
- Compotée de fruits (jaunes ou rouges)
Liste d'ingrédients pour un fond de tarte de 26 cm
Pour le sablé breton
- 180 g de farine
- 3 jaunes d’oeufs
- 120 g de beurre doux Laiterie Les Fayes + 1 g de fleur de sel (ou 120 g de beurre demi-sel)
- 120 g de sucre
- ½ sachet de levure chimique (facultatif)
Cuisson : 20 à 25 min à 170°C
Ingrédients pour une version :
- 200 g d’abricots/pêches mûrs ou fraises/framboises/myrtilles de chez Saveurs Fermières
- 35 g de sucre de canne
- 1 c. à café de jus de citron
- 4 g de pectine (ou 1 c. à café de sucre à confiture)
- Facultatif : 1 petite branche d’aromatique (verveine, thym citron, basilic, menthe…)
Crème diplomate à la vanille :
- 250 g de lait entier Laiterie Les Fayes
- 1 gousse de vanille
- 50 g de jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 5 g de gélatine en poudre + 30 g d’eau ou 2 feuilles (+-1,7 g chacune)
- 200 g de crème liquide entière (35 % MG) Laiterie Les Fayes
01
La préparation du sablé breton
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Incorporer le beurre mou, bien mélanger.
- Ajouter la farine, le sel (si le beurre est non salé) et la levure, préalablement tamisés. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Filmer et réserver au frais pendant 2 heures.
- Étaler la pâte, foncer un cercle de 26 cm, puis déposer sur une plaque. Cuire à 170 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
02
La préparation fruitée
- Couper les fruits en morceaux, les placer dans une casserole.
- Ajouter la branche aromatique.
- Laisser compoter 10 minutes à feu doux.
- Mélanger le sucre et la pectine (ou sucre gélifiant), puis verser en pluie sur la compotée refroidie. Cuire 2 minutes de plus.
- Retirer la branche aromatique, ajouter le citron, et écraser légèrement à la fourchette.
- Laisser refroidir, puis étaler en fine couche sur le sablé refroidi.
03
Préparation de la crème diplomate à la vanille
- Réhydrater la gélatine.
- Porter à frémissement le lait avec la vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole, remuer constamment et cuire environ 2 minutes, jusqu’à épaississement.
04
Suite de la préparation de la crème diplomate vanille
- Hors du feu, ajoute la gélatine. Mixe la crème pâtissière. Redescend la température à 25–30 °C.
- Monte la crème en chantilly
- Détends la crème pâtissière au fouet ou au robot.
- Incorpore la chantilly délicatement. Réserve en poche au frais 2 h minimum
05
Montage final
- Sur le sablé cuit, étaler la compotée refroidie.
- Pocher la crème diplomate.
- Disposer harmonieusement les fruits frais du même type que la compotée.
- Décorer avec quelques feuilles d’aromatiques fraîches (menthe, verveine, etc.) et éventuellement des fleurs comestibles.
- Réserver au frais avant de servir.
Partagez vos créations sur les réseaux !
Et vous, quelle est votre version préférée : fruits rouges ou fruits jaunes ? Pour nous, impossible de choisir, on adore les deux ! Avec de délicieux produits locaux, tout droit venus de la laiterie Les Fayes et de Saveurs Fermières, ces tartes subliment à la fois le dessert et le goûter.
Alors, qui réalisera la tarte aux fruits la plus gourmande ? Montrez-nous vos talents de cuisinier en partageant vos plus belles créations sur les réseaux avec le #DestinationLimoges !
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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