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Ces petites douceurs, à la fois croquantes et moelleuses, sont une spécialité emblématique de Saint-Léonard-de-Noblat, en Limousin. La recette authentique ? Elle est jalousement gardée. Mais ceux que Chantal prépare à la maison s’en rapprochent beaucoup, avec une petite touche personnelle : « J’aime qu’il reste un peu de croquant dans les amandes et je bats mes blancs en neige pour plus de légèreté. »
À vos tabliers !
Liste d'ingrédients (30 massepains)
- 160 g d’amandes mondées entières
- 160 g d’amandes blanchies
- 250 g de sucre
- 3 blancs d’oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Cuisson : 15 min à 180°C (Th.6)
01
La préparation de la pâte
- Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
- Mixez les amandes avec le sucre, mais pas trop finement : je laisse volontairement des petits éclats pour conserver un léger croquant à la dégustation.
- Montez les blancs d’oeufs en neige souple, puis incorporez-les délicatement au mélange amandes-sucre. Vous obtiendrez une pâte légèrement aérée, facile à manier.
02
Mise en forme des biscuits
- À l’aide d’une poche à douille (ou de deux petites cuillères), formez des petits bâtonnets ou cylindres sur une plaque recouverte de papier cuisson.
03
La cuisson
- Saupoudrez légèrement de sucre glace.
- Enfournez pour 15 minutes selon le four, en surveillant attentivement : les massepains doivent rester blonds dorés, juste ce qu’il faut. Pas trop cuits pour garder le moelleux au cœur.
- Laissez refroidir complètement avant de les manipuler. Ils se conservent très bien plusieurs jours, à condition de ne pas tous les croquer dès la sortie du four.
Ce ne sont peut-être pas les vrais massepains de Saint-Léonard, mais c’est ma version, fidèle à l’esprit, et toujours très appréciée. Une douceur du Limousin à partager sans modération.
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La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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