Agenda du moment
Visites guidées
Groupes et événementiel
Boutique et billetterie
Préparez-vous à une ascension gustative avec ce Mont-Blanc aux marrons ! Chantal revisite ce grand classique de la pâtisserie française en mettant à l’honneur l’un des produits emblématiques du Limousin : le marron. Une douceur réconfortante qui vous fera atteindre des sommets !
À vos tabliers !
Préparation de la meringue (à préparer la veille)
- Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients. Soyez précis : l’équilibre de la meringue est essentiel.
- Versez les blancs d’oeufs dans le cul de poule de votre robot. Ajoutez le sucre et la Maïzena®, puis mélangez au fouet.
- Fouettez au batteur à vitesse moyenne (6-8) pendant 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale pendant 1 minute pour « serrer » les blancs.
- Si vous utilisez des épices, ajoutez-les maintenant et fouettez quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.
- La meringue est prête lorsqu’elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
- Étalez la meringue à la spatule ou pochez-la dans la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 100 °C (th. 3-4) et laissez cuire pendant 1 h 45.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement avant de manipuler.
Préparation de la crème de marrons
- Mixez des marrons entiers avec la crème de marrons. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de jus provenant de votre bocal de marrons.
- Passez le mélange au tamis pour obtenir une texture fine. Utilisez une corne pour récupérer toute la crème.
- Mélangez bien l’ensemble pour homogénéiser la préparation.
- Étalez la crème sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 cm.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille nid de poule, formez des filaments réguliers sur la plaque.
- Placez au congélateur pendant au moins 20 minutes pour faciliter la découpe.
Préparation de la chantilly légère vanille
- Fendez la gousse de vanille et grattez les grains, puis ajoutez-les à la crème.
- Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot en ajoutant le sucre glace progressivement.
- Versez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.
Montage du Mont-blanc aux marrons
- Préparation de la base : Râpez légèrement le fond de vos meringues à l’aide d’une passoire à thé pour les stabiliser sur votre plat.
- Découpe de la pâte de marrons : Sortez la pâte de marron du congélateur. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles de la taille des meringues. Réservez-les au congélateur pendant que vous montez le dessert.
- Assemblage : Déposez une meringue sur votre plat de présentation. Étalez une couche généreuse de crème de marron sur la meringue, en ajoutant quelques brisures de marrons pour plus de texture. Lissez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, puis déposez un disque de pâte de marron.
- Décoration : Ajoutez une pointe de chantilly sur le dessus. Décorez avec une belle brisure de marron ou un élément décoratif de votre choix.
Partagez vos créations sur les réseaux !
A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus belles créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges. Alors, qui fera les plus beaux Mont-blanc ?
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
Plus d'idées gourmandes !
Marché des Jacobins : le spot gourmand et festif à Limoges
Arrêtez tout ! On a trouvé le nouveau “the place to be” à Limoges… Et si on vous disait qu’il existe un lieu où vous pouvez déguster le meilleur de la cuisine locale et des saveurs d’ailleurs, partager un moment festif et convivial avec vos proches (y compris avec vos petits bouts de chou 😉)…
Thématiques
