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Préparez-vous à une ascension gustative avec ce Mont-Blanc aux marrons ! Chantal revisite ce grand classique de la pâtisserie française en mettant à l’honneur l’un des produits emblématiques du Limousin : le marron. Une douceur réconfortante qui vous fera atteindre des sommets !
À vos tabliers !
Préparation de la meringue (à préparer la veille)
- Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients. Soyez précis : l’équilibre de la meringue est essentiel.
- Versez les blancs d’oeufs dans le cul de poule de votre robot. Ajoutez le sucre et la Maïzena®, puis mélangez au fouet.
- Fouettez au batteur à vitesse moyenne (6-8) pendant 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale pendant 1 minute pour « serrer » les blancs.
- Si vous utilisez des épices, ajoutez-les maintenant et fouettez quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.
- La meringue est prête lorsqu’elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
- Étalez la meringue à la spatule ou pochez-la dans la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 100 °C (th. 3-4) et laissez cuire pendant 1 h 45.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement avant de manipuler.
Préparation de la crème de marrons
- Mixez des marrons entiers avec la crème de marrons. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de jus provenant de votre bocal de marrons.
- Passez le mélange au tamis pour obtenir une texture fine. Utilisez une corne pour récupérer toute la crème.
- Mélangez bien l’ensemble pour homogénéiser la préparation.
- Étalez la crème sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 cm.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille nid de poule, formez des filaments réguliers sur la plaque.
- Placez au congélateur pendant au moins 20 minutes pour faciliter la découpe.
Préparation de la chantilly légère vanille
- Fendez la gousse de vanille et grattez les grains, puis ajoutez-les à la crème.
- Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot en ajoutant le sucre glace progressivement.
- Versez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.
Montage du Mont-blanc aux marrons
- Préparation de la base : Râpez légèrement le fond de vos meringues à l’aide d’une passoire à thé pour les stabiliser sur votre plat.
- Découpe de la pâte de marrons : Sortez la pâte de marron du congélateur. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles de la taille des meringues. Réservez-les au congélateur pendant que vous montez le dessert.
- Assemblage : Déposez une meringue sur votre plat de présentation. Étalez une couche généreuse de crème de marron sur la meringue, en ajoutant quelques brisures de marrons pour plus de texture. Lissez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, puis déposez un disque de pâte de marron.
- Décoration : Ajoutez une pointe de chantilly sur le dessus. Décorez avec une belle brisure de marron ou un élément décoratif de votre choix.
Partagez vos créations sur les réseaux !
A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus belles créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges. Alors, qui fera les plus beaux Mont-blanc ?
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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