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Qui a dit que les douceurs de l’enfance étaient réservées aux petits ?
Vous vous souvenez de cette madeleine ? Oui, celle fondante et savoureuse, avec sa coque au chocolat ultra gourmande, que mamie ou maman préparait pour le goûter… Aujourd’hui, direction la cuisine de Chantal, notre influenceuse culinaire préférée, pour revivre ces souvenirs avec sa recette maison de la madeleine, revisitée avec une coque croquante au chocolat au lait. Team chocolat noir ou sans chocolat ? La recette s’adapte à tous les goûts ! Et pour la touche locale : saviez-vous que la madeleine est née à Saint-Yrieix-la-Perche ?
Liste d'ingrédients pour 30 madeleines environ
- 240 g de beurre Les Fayes
- 240 g d’œufs entiers (environ 4-5 œufs)
- 240 g de sucre
- 30 g de miel Fedon
- 250 g de farine Lou Gabissou
- 7 g de levure
À vos tabliers !
01
Préparation de la pâte
- Faites fondre le beurre, puis réservez-le.
- Tamisez la farine et la levure ensemble.
- Dans un cul de poule, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le miel, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez les poudres (farine et levure) en mélangeant délicatement avec une maryse.
02
Suite de la préparation de la pâte
- Versez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Transvasez la pâte dans une poche à douille (sans douille), puis réservez-la au frais une nuit entière.
03
Préparation des moules et remplissage
- Beurrez les moules à madeleines à l’aide d’un pinceau, en suivant le sens des stries et en évitant de créer des surcharges de beurre dans les creux.
- Saupoudrez de farine, puis retournez la plaque et tapotez-la légèrement sur le plan de travail pour retirer l’excédent.
04
Remplissage
- Sortez la poche à douille du réfrigérateur, coupez l’extrémité et remplissez les moules en fonction de leur taille.
- Réfrigérez les moules remplis avant cuisson pour créer un choc thermique lors de l’enfournement.
05
Cuisson
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
- Sortez les moules bien froids du réfrigérateur et enfournez immédiatement.
- Faites cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la formation de la bosse et la couleur des madeleines. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.
Les astuces de Chantal
- Vous pouvez parfumer la pâte avec une gousse de vanille, du poivre, des zestes d’orange, etc.
- Remplacez le beurre fondu par un beurre noisette pour un goût plus intense.
- Si des grumeaux apparaissent, mixez la pâte avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Garniture
Les madeleines peuvent être garnies avec :
- Pâte à tartiner maison
- Confiture
- Caramel au beurre salé
Réalisation de coques en chocolat
Ingrédients :
- 150 g de chocolat au lait, noir ou blanc
Méthode 1 : avec un moule en silicone
- Faites fondre le chocolat.
- Déposez un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule en silicone.
- Faites fondre au micro-ondes, puis placez une madeleine dans chaque empreinte en appuyant légèrement.
Méthode 2 : sans moule en silicone
- Trempez les madeleines dans le chocolat fondu.
- Laissez égoutter l’excédent.
- Déposez-les côté bosse sur une grille et laissez le chocolat durcir à l’air libre.
Partagez vos créations sur les réseaux !
A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges. Alors, qui fera les plus belles madeleines ?
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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